top of page

Wat is nu het verschil tussen een dark en light roast?

Elke groene koffieboon bezit zijn eigen smaken en aroma’s en het is de taak van de koffiebrander om dit pakket er het beste uit te halen. Koffie wordt gebrand in een machine, met daarin een draaiende ronde cilindertrommel. De koffiebrander kan onder andere invloed uitoefenen op de duur en de mate van verhitting, de kracht van luchtstroom en de draaisnelheid van de trommel. Dit noemen we een brandprofiel.

Wat is een brandprofiel?

Door te spelen met verschillende brandprofielen ontwikkelt de koffiebrander een specifieke kwaliteit. Denk hierbij aan de kleur van de koffieboon, zuurgraad, aroma’s, body, zoetheid, geur en nasmaak. Het branden van koffie duurt gemiddeld tussen de 10 à 20 minuten. Hoe langer de koffie wordt geroosterd, hoe donkerder de kleur van de koffieboon. De koffiebrander moet het proces nauwgezet in de gaten houden. Een beetje te lang branden of een kleine afwijking in de temperatuur en de smaak van de koffie is gelijk anders.

Fasen van het branden

De koffiebonen ontwikkelen zich in drie verschillende fasen. Eerst droog je de koffiebonen. Veel koffiebonen bevatten namelijk vocht. In deze droogfase veranderen de groene koffiebonen naar een gele kleur en kan het gaan ruiken naar gras of basmatirijst. Vervolgens krijgt de koffieboon een lichte bruine kleur en verandert de geur naar hooi of brood. Dit gebeurt vlak voor de eerste crack. Uiteindelijk begint het naar koffie te ruiken en vindt de eerste crack plaats. De eerste crack is een term die aanduidt dat de temperatuur in de koffieboon zo hoog is opgelopen dat de koffieboon een beetje openbreekt.

Je kunt de eerste crack vergelijken met popcorn. De maïs wordt zo heet dat het popt! 🍿

Pof! De koffieboon wordt steeds groter en neemt geen warmte meer op, maar stoot het juist af. Dit heet de Maillard reactie. We zijn aangekomen bij de tweede fasen van het branden, namelijk de ontwikkelingsfase. Dit is de belangrijkste fase voor de koffiebrander, waarbij geconcentreerd moeten worden gewerkt. De koffiebonen beginnen te karamelliseren, verandert snel van kleur, de zoetigheid komt in zicht en er komen bitters in het spel. De meeste koffiebranders zouden hier stoppen voor filterbranding. Voor een espressobranding moet je iets langer door branden.

De laatste fase van het branden is pyrolyse waarbij de smaken worden vernietigd en vervangen door bittere smaken. De koffiebonen kleuren donkerbruin tot zwart en vertonen olie aan de oppervlakte. Tegelijkertijd verlaagt dit het cafeïne gehalte.

23 weergaven2 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

2 Comments


Texas Tech is pleasant Stephen F. Austin toward Lubbock inside 7 days 2 higher education soccer motion.Each groups will input into this 7 days with a 1-0 heritage and searching towards begin a gain streak. The Lumberjacks appear in opposition to the FCS issue and are coming off a 20-10 acquire versus Tarleton Place remaining 7 days. Naturally not tremendous innovative, the Purple Raiders shouldn battle also considerably, at minimal we assume. Tech and SFA remaining fulfilled in just 2016 inside a matchup that noticed Tech gain 69-17. The natural way 2 totally option squads however the good results shouldn be way too a lot choice this 7 days.I not gonna sugar coat every thing. Tech ought to wipe out…


Like

Purdue bounced back again right after a reduction toward Indiana upon Thursday, cruising toward an 80-60 get earlier mentioned Northwestern upon Sunday afternoon within Mackey Arena. This was a sport the Boilermakers demanded toward arrive out and enjoy effectively at present in the direction of obtain the undesirable flavor out of their mouth against Thursday. Northwestern, albeit their background is undesirable, incorporates been taking part in rather perfectly as of late. Not just did they acquire inside East Lansing, still they much too performed the likes of Ohio Nation, Wisconsin, and other individuals towards Really conclude online games throughout Significant 10 enjoy. If the Boilermakers didn occur out taking part in clever and demanding, this would be a sport that…


Like
bottom of page